海能技術參與編制，團體標準《山東濃香玉米油》發(fā)布

更新時間：2025-01-15

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標準發(fā)布

由山東省糧油檢測中心起草，海能技術參與起草的團體標準《山東濃香玉米油》于近日發(fā)布。

該標準界定了山東濃香玉米油的術語和定義，規(guī)定了山東濃香玉米油的質量要求、質量追溯信息、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志以及包裝、儲存、運輸和銷售等要求；適用于山東濃香玉米油的生產(chǎn)和銷售。

本文僅選取質量要求中的風味成分指標進行展示。

標準詳情

山東濃香玉米油是指在山東省區(qū)域內(nèi)以玉米胚（玉米胚芽）為原料，經(jīng)蒸炒或炒制、壓榨、過濾等工藝加工制取的具有濃郁的玉米油特征風味的符合該標準要求的油品。玉米油中具有揮發(fā)性的、協(xié)同刺激人的嗅覺產(chǎn)生的綜合氣味感覺并賦予特定口感與香氣的化學物質。

其風味成分指標見下表：

濃香玉米油風味成分測定方法

原理

樣品中存在的揮發(fā)性有機物在密閉容器中會擴散到氣相中，經(jīng)過一定時間孵化后，達到氣相/液相間濃度的動態(tài)平衡，用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）檢測上層氣相中揮發(fā)性有機物的含量，即可計算出待測植物油脂中揮發(fā)性有機物的實際含量。

儀器設備

氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀

分析步驟

樣品處理

準確稱取植物油樣品1 g(精確至0.001 g)于20 mL頂空進樣瓶中，向植物油樣品中分別迅速加入10 μL己酸乙酯、乙酸異丁酯標準工作液作為內(nèi)標（兩種內(nèi)標含量均為0.87 mg/kg），用手輕微搖勻后密封。

保持頂空進樣瓶直立，待分析。處理過程中植物油樣品不能接觸到密封墊，如果有接觸，需重新處理。

儀器參考條件

樣品測定

待氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）準備就緒后，將制備好的植物油試樣上機分析，測得揮發(fā)性有機物成分的譜圖。通過保留指數(shù)和相對遷移時間對揮發(fā)性化學成分進行定性，根據(jù)保留指數(shù)選擇對應的內(nèi)標物質，通過目標物質與內(nèi)標物質峰體積的比值進行定量。

風味成分定性數(shù)據(jù)

濃香玉米油風味成分的分子式、保留指數(shù)以及遷移時間等數(shù)據(jù)見下表：